Herbstzeit ist Lebkuchenzeit – bei trübem, kalten Wetter einen heißen Tee und dazu einen Lebkuchen, das hat schon was. Bisher habe ich die Lebkuchen gekauft, wollte aber immer schon mal ausprobieren wie ich die selbst machen kann.
Im Thermomix-Rezeptforum bin ich dann rasch fündig geworden, allerdings haben mich die meisten Rezepte wegen der hohen Anzahl verwendeter Eier etwas abgeschreckt, deshalb habe ich das vegane Rezept ausprobiert. Danke an „Cucina Kaiserslautern“ für das Einstellen des Rezepts!
Beim ersten Versuch blieben sie nach dem Backen recht feucht, vielleicht habe ich zuviel Wasser reingegeben. Heute habe ich sie wieder gebacken und etwas abgewandelt – sie sind köstlich geworden!
Zutaten:
150 g Haferflocken (glutenfrei: Buchweizen 30 sec/Stufe 10 gemahlen), 200 g Haselnüsse, 200 g Mandeln, 100 g entsteinte Datteln, 80 g (brauner) Zucker, 100 g Orangeat und/oder Zitronat, 1 Prise Salz, 4 TL Lebkuchengewürz, 1 Päckchen Backpulver, 5 EL Marmelade (Sorte nach Wunsch), 110 – 120 g Wasser.
Zubereitung:
Haferflocken 5 sec/ Stufe 10 mahlen, Haselnüsse, Mandeln, Datteln, Zucker, Orangeat, Zitronat, Lebkuchengewürz, Salz, Backpulver in den Mixtopf geben und 40 sec / Stufe 8 zerkleinern.
Wasser und Marmelade dazu geben, 20 sec /Stufe 8 vermischen, es soll ein dicker, mörtelartiger Teig entstehen.
Teig ca 1 cm hoch entweder auf Oblaten oder direkt auf Backpapier streichen bzw. mit einem Spritzsack (oder Plasiksackerl mit abgeschnittener Ecke) spritzen.
Im Backrohr bei 130 Grad Heißluft 25 – 30 min backen. Stäbchenprobe machen!
Nach dem Auskühlen kann man sie mit Schokolade glasieren. Dazu 1 – 2 Tafeln Schokolade in den Mixtopf geben und 5 min /55 Grad/ Stufe 2 schmelzen. Über die Lebkuchen gießen und kühl stellen.
In einer gut schließenden Dose aufbewahren.
Gutes Gelingen!
wundermix 